Restaurante Patuscada

Patuscada é uma reunião festiva para comer e beber.

Uma folia de receitas maravilhosas com amigos e gente animada, de bem com a vida.
Para manter a tradição de nossos pratos, mesmo após troca de cardápios, disponibilizamos algumas receitas para que todos possam usufruir das delícias da casa, assinadas pelo chef Clovis Viana.

TODAS AS RECEITAS

• Trouxinha de taioba recheada com frango caipira e requeijão do Norte de Minas. Boa Lembrança 2010

• Parmentier de Cordeiro ao Poivre Vert - Prato da Boa Lembrança 2007

• Rabada em Croute por Clovis Viana - Prato da Boa Lembrança 2008

• Magret de Canard ao Calvados

Magret de Canard ao Calvados

Categoria: carnes

Ingredientes

Peito de pato - 2 unidades dividido em 4 partes
Gemas - 4 unidades
Cebola - 1 unidade
Alho - 1 dente
Maça verde - 1 unidade
Calvados - 2 doses
Creme de leite - 300ml
Batata - 1 kg
Leite - 1 litro
Queijo parmesão - 100 g
Tomilho - 1 galho
Louro - 3 folhas
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

Preparo Descascar as batatas sem colocar em água. Colocar o leite para ferver temperado com sal e pimenta e as ervas. Cortar as batatas em rodelas bem finas cozinhar no leite e colocar no tabuleiro; ir fazendo camadas intercalando com queijo parmesão.

No final colocar as gemas no leite que sobrou. Colocar esta mistura em cima da batata e levar ao forno durante 30 minutos. Reservar.

Picar a cebola e a maçã em cubinhos bem pequenos. Picar o alho. Reservar.

Temperar os peitos de pato. Fazer cruzes na pele com uma faca bem afiada. Levar em uma frigideira para dourar com a pele para baixo até ficar bem crocante, depois 1 minuto do outro lado retire o peito e reserve em um lugar aquecido na mesma frigideira; doure e cebola, o alho e a maçã deixe dourar bem sem queimar, depois flambe com o Calvados. Logo em seguida coloque o creme de leite e deixe reduzir um pouco; acerte o sal e pimenta.