Restaurante Patuscada

Patuscada é uma reunião festiva para comer e beber.

Uma folia de receitas maravilhosas com amigos e gente animada, de bem com a vida.
Para manter a tradição de nossos pratos, mesmo após troca de cardápios, disponibilizamos algumas receitas para que todos possam usufruir das delícias da casa, assinadas pelo chef Clovis Viana.

TODAS AS RECEITAS

• Trouxinha de taioba recheada com frango caipira e requeijão do Norte de Minas. Boa Lembrança 2010

• Parmentier de Cordeiro ao Poivre Vert - Prato da Boa Lembrança 2007

• Rabada em Croute por Clovis Viana - Prato da Boa Lembrança 2008

• Magret de Canard ao Calvados

Rabada em Croute por Clovis Viana - Prato da Boa Lembrança 2008

Categoria: carnes

Ingredientes

01 Rabada
01 kg de massa folhada
½ Cenoura
½ Cebola
4 dentes de alho
1 talo de aipo
50 g de alho porró
1 litro de vinho tinto
2 tomates frescos
01 ramo de alecrim
04 folhas de loro
Sal
Pimenta a gosto
01 maço de agrião
200 ml de creme de leite
01 colher de café de canela em pó

Modo de Preparo

Prato
Tire todo o excesso de gordura da rabada
Corte-as pelas juntas e leve para dourar em uma panela com óleo de milho.
Enquanto doura pique todos os legumes em bronois
Depois de dourado coloque todos os legumes para dourar também
Coloque o vinho tinto deixe evaporar um pouco
Coloque água ate cobrir toda a carne tampe a panela e deixe cozinhar até a carne soltar do osso e reserve. Para o creme de agrião lave o agrião e refogue com um pouco de cebola e alho e a canela misture o creme de leite deixe encorpar um pouco e depois bate tudo no liquidificador. A Certe o sal e pimenta e reserve.
Depois separe toda a carne do osso volta a carne para o molho coloque umas três colheres de molho bechamel para dar uma liga, abre a massa coloque o recheio feche bem passe uma gema de ovos na massa e leve ao forno p/ assar.

Montagem do prato
Coloque o creme de agrião no fundo do prato corte o assado no formato que desejar e coloque no meio do prato e sirva bem quente.