Coelho ao Molho de Mostarda l´Áncienne com Rosti de Espinafre

Boa Lembrança 2011

Ingredientes

  • Coelho
  • Mostarda l´ancienne
  • Batatas
  • Espinafre
  • Vinho branco
  • Alho
  • Cebola
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  1. Confit de pernil de cordeiro: de um dia para o outro coloque o pernil de cordeiro no sal grosso. Retire o sal e lave o pernil. Derreta em uma panela a banha de porco, junte ao pernil, a maçã cortada em quatro, sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grãos.
  2. Cuide para que a gordura cubra bem o pernil. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Escorra a gordura e deixe esfriar. Quando estiver frio desfie o pernil e em uma panela com um pouco da gordura do confit, refogue-o com alho poro e salsão. Reserve.
  3. Molho de pimenta verde: doure a pimenta verde na manteiga. Acrescente o cognac, o caldo de carne, o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.
  4. Parmentier: cozinhe a batata normalmente. Passe a batata na peneira, junte a manteiga o leite e as gemas. Tempere. Distribua o espinafre no fundo dos aros, cubra-os com purê de batata.
  5. Arrume cuidadosamente o confit sobre o purê, cubra-os com mais purê, fazendo uma cúpula. Pincele com gema. Leve-os ao forno a 160º por aproximadamente 10 minutos, para aquecê-los, aumente o forno para aproximadamente 200º para gratina-los.
  6. Montagem: coloque um aro no centro do prato, desenforme. Coloque o molho em volta. Decorar com alecrim e sirva.

Rendimento

6 porções

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"Tudo delicioso!! Atendimento perfeito e ambiente super agradável!! Excelentes vinhos e pratos!! Já estou com vontade de voltar!!"

JanaFreitas2
Belo Horizonte, MG
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